La ville de Bayonne dans les Pyrénées-Atlantiques offre une véritable vitrine de la gastronomie du Pays-basque. Outre les grands classiques de la cuisine de la région aquitaine que sont les confits, notamment de canard, les pâtés, les cèpes et palombes, on trouve aussi à Bayonne une gastronomie plus purement basque. Des produits d'un océan atlantique qui baigne la côte aquitaine des Pyrénées-Atlantiques, avec la soupe de poisson ou ttoro, le txanguro ou crabe farci à la basquaise, ou encore les chipirons que les basques préfèrent tout simplement sautés à l'ail. A l'intérieur du Pays-basque, la gastronomie de la région des Pyrénées-Atlantiques, offre une palette culinaire de gastronomie de terroir d'une infinie variété. Pour les viandes c'est d'abord un agneau élévé à flanc de montagne, sur l'herbe grasse du pays, ici rôti à la perfection aux herbes des montagnes, puis le veau basque en sa célèbre préparation l' axoa. Les belles volailles de ferme sont ici reines de l'assiette. Vers Banca la cuisine basque s'ordonne autour de la truite des torrents montagnards. La gastronomie basque c'est bien sûr aussi le fameux fromage de brebis, puis les desserts, tel le gateaux basque, parfois fourré au cerises noires d' Itxassou. A bayonne, on trouve absolument tout cela plus le chocolat spécialité des Pyrénées-Atlantiques, très présent à Bayonne qui fut la première des villes de la région Aquitaine à en devenir un haut lieu voici déja plusieurs siècles. De fait Bayonne en Pays-basque n'usurpe nullement sa grande réputation de ville d'une cuisine de qualité exceptionnelle. La gastronomie est ici à bayonne l'un des arts majeurs.