La gastronomie de bayonne pyrénées-atlantiques, dans la ville même comme autour dans ses environs du Pays-basque reste très originale et s'inscrit ainsi d'ailleurs dans le droit fil de la tradition de gastronomie connue en Aquitaine comme dans l'ensemble du département des Pyrénées-Atlantiques. On y trouve bien sûr en excellente position les charcuteries, comme le fameux jambon de bayonne ou les pâtés piquants basques. Mais aussi les volailles tel le canard et ses confits, ou la palombe rôtie ou en salmis. Le poids de l' Aquitaine se fait pleinement sentir ici en Pays basque à travers les cèpes et les foie gras. La spécificité basque quant à elle, s'affirmera plutôt sur les fromages de brebis, les pibales ou bien sûr les plats typiques tels l'axoa de veau, le ttoro de poissons de l'océan, ou encore avec les kanougas et macarons. Pour les desserts, en dehors des réputés fromages des Pyrénées-Atlantiques, les pâtisseries, tel le gâteau basque, sont très présentes au sein de la gastronomie de toutes les villes basques comme de Bayonne.